黃金桂(又稱黃金貴、透天香)，是以黃棪(也稱黃旦)品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶，風味獨特，是閩南烏龍茶中有別于鐵觀音的又一特色茶品。
黃棪發(fā)源于福建省安溪縣虎邱鎮(zhèn)美莊村灶坑角落（原稱西坪區(qū)羅巖鄉(xiāng)），是農(nóng)業(yè)部審定通過的第一批國家級優(yōu)良茶樹品種之一（1985年，共30個）。
01
關于黃棪名稱的由來，在安溪茶鄉(xiāng)廣泛流傳著兩個美麗的傳說。
相傳，大約在1860年前后，灶坑一男青年林梓琴，娶西坪珠洋女青年王暗棪為妻，按當?shù)剞r(nóng)村習俗，在新婚“對月?lián)Q花”時，新娘從娘家?guī)Щ仄偶业亩Y物中，要帶“青”(植物幼苗)，象征著世代相傳、子孫興旺、萬年長青之意。王姑娘帶回的“青”是兩株萌芽特早的綠黃色小茶苗。開始大家并沒有在意，就把茶苗種在了祖宗祠堂旁邊的園地里。小茶苗在夫妻二人的精心培育下長得枝繁葉茂，只是它跟旁邊其他的茶樹相比，葉片偏黃很多。夫妻倆采來芽葉，加工成干茶后，一屋子都是桂花香氣，大家都嘖嘖稱奇。泡飲時未揭杯蓋，就有高香撲鼻，似沖上天的香，故稱為“透天香”；又因萌芽早、開早采當?shù)赜址Q為“清明茶”；還由于茶種是王暗棪從娘家?guī)Щ貋淼?，鮮葉呈黃綠色，閩南方言中，“王”與“黃”發(fā)音相似，諧音為“黃棪”(或黃旦)，以表紀念之意。1925年左右，林梓琴的孫兒林本戶從母樹上剪取苗穗，以長穗扦插的方法進行繁育，后種植于古圳口，開始小面積種植。其后，茶商林金泰把黃棪運銷東南亞各國，頗受歡迎，供不應求，后來，便有了黃金貴(或黃金桂)的商品名稱，寓意比黃金還貴重的茶葉。
另一種傳說是：相傳1850-1860年間，安溪羅巖鄉(xiāng)茶農(nóng)魏珍，有一天路過北溪天邊嶺，偶見一株奇異茶樹開花，引人注目。因好奇心驅(qū)使便折回枝條插于盆中，后用壓條繁殖，并精心培育，單獨采制。成茶沖飲之時，未揭杯蓋，便有茶香撲鼻而來，待揭蓋聞香，芳香更甚，因此而傳揚。由于該茶樹的葉色較黃綠，便取名“黃棪”。
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黃棪屬于小喬木型，植株較高，樹姿半開張，分枝中等，節(jié)間較短，葉片呈稍上斜狀著生，葉橢圓形或倒披針形，葉尖漸尖，葉緣微波浪狀，葉齒較密，葉面微隆起，葉色黃綠，富光澤，葉片較薄。春芽萌發(fā)期一般在三月上、中旬，新梢黃綠色，茸毛較少，持嫩性較強。黃棪扦插繁殖成活率較高，抗病蟲能力較強。為加速成園和培養(yǎng)高產(chǎn)樹型，種植時應適當縮小種植行距，在幼齡期要進行合理定型修剪。
黃金桂在現(xiàn)有烏龍茶品種中屬發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為"清明茶""透天香"，有"一早二奇"之譽。早，是指萌芽早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形"細、勻、黃"，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內(nèi)質(zhì)"香、奇、鮮"，即香高味醇，奇特鮮爽，因而素有“一聞香氣而知黃旦”"未嘗天真味，先聞透天香"之美譽。
黃金桂成茶外形條索緊細卷曲，色澤油潤金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高強清長，優(yōu)雅奇特，仿似桂花、梔子花、梨花香等混合香氣；滋味清醇鮮爽；湯色金黃明亮，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，柔軟明亮。飲后齒頰留香，沖泡多次葉底仍有余香。
03
黃金桂的初制仍然按照閩南烏龍茶的初制工藝進行，即鮮葉、晾青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干。
初制過程中，尤其要注意把握有利于“保水保青”的技術要點。黃棪鮮葉表皮層較薄，氣孔大且數(shù)量多，水分散失快。同時，黃棪的枝條較細小，梗含水量相對較少，多搖青失水快，對初制過程發(fā)酵不利。因此，必須輕曬輕搖。曬青失水率比其他品種要低。搖青時，第一、二、三次轉數(shù)宜少，盡量減少失水，保持“青力”，即鮮靈性；第四次搖青可重些，以促進適度紅變，促進香氣的轉化。黃棪鮮葉青草味輕，炒青也可稍偏嫩，以炒透即可。烘揉時，宜少揉輕揉，防止外形斷碎；火溫宜低些，火候可輕些，以保持香氣塑造外形。
作者簡介
蔡建明
安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級高級農(nóng)藝師，中國茶葉學會理事，中國國際茶文化研究會理事，福建省茶葉學會高級顧問，杰出中華茶人。
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